الكيمتشي

الكيمتشي هو طبق جانبي أساسي لا تخلو منه أي مائدة طعام كورية. يُصنع الكيمتشي عن طريق خلط أوراق الملفوف أو الفجل المُضاف لهم الملح مع مكونات التوابل الأخرى مثل الغوتشوجانغ، والبصل، والأسماك المُملحة وغيرها، ثم تخميره. يوجد أكثر من 100 نوع من الكيمتشي حيث تختلف طريقة صنعه ومكوناته باختلاف المنطقة، كما تختلف طريقة صنعه قليلًا أيضًا حسب كل عائلة. وفي الآونة الأخيرة، يتزايد عدد الأشخاص الذين يشترون الكيمتشي المتوفر في المحلات التجارية بدلًا من صنعه بأنفسهم ونظرًا لاحتواء الكيمتشي عادةً على أكثر من 15 مكونًا، فهو غني بالعناصر الغذائية المتنوعة مثل فيتامين أ وفيتامين سي كما يحتوي على كمية كبيرة من بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنتج أثناء عملية التخمير. وبفضل خصائصه الغذائية الممتازة تلك، يتمتع الكيمتشي بشعبية بين الناس في جميع أنحاء العالم كغذاء مضاد للأكسدة وغني بالعناصر المُغذية. وقد أظهرت العديد من الدراسات أنه فعال للغاية في الوقاية من السرطان وارتفاع ضغط الدم والسكري والتهاب الجلد التأتبي وتوجد في كوريا ثقافة تُسمى "ثقافة الكيم جانغ" أي صنع ومشاركة الكيمتشي، حيث يجتمع أهالي القرى أو العائلات في فترة أواخر الخريف لإعداد الكثير من الكيمتشي في وقت واحد. يُطلق على الكيمتشي المصنوع في هذا الوقت اسم "كيم جانغ كيمتشي"، وأصبح طعامًا لا غنى عنه لجميع الكوريين. وقد تم تسجيل "ثقافة الكيم جانغ" ضمن التراث الثقافي غير المادي للبشرية لمنظمة اليونسكو في عام 2013 الكيمتشي هو طعام يتم صنعه بمزج الأرز بمختلف أنواع الخضروات والبيض ولحم البقر وغيرهم، ويتم خلطهم جميعًا مع معجون الجانغ (الصويا) جدير بالذكر أن البيبيمباب، والكيمتشي، والبولغوغي يعدوا أكثر الأطعمة الكورية المحبوبة في جميع أنحاء العالم. يوجد أنواع عديدة من البيبمباب تختلف تبعًا لنوعية المكونات التي يتم مزجها فيه. كما يحظى البيبيمباب الذي يتم إعداده في البلاد الأجنبية حسب خصائص كل منها بشعبية هائلة. ويُقام في شهر أكتوبر من كل عام في مدينة جونجو، المعروفة باسم مدينة الإبداع في الطعام، "مهرجان البيبيمباب" 

توك (كعك الأرز)

توك (كعك الأرز) هو طعام يتم إعداده من خلال عجن الأرز اللزج أو الأرز العادي، ثم سلقه مع الفاصوليا الحمراء أو فول الصويا الفاصوليا أو غيره. إنها إحدى الوجبات الخفيفة المفضلة لدى الكوريين التي تتميز بكونها حلوة ومطاطية. يصنع الكوريون التوك ويتناولونه بطرق خاصة مختلفة لتناسب كل حدث. ففي عيد رأس السنة الجديدة، يتناولون التوك كوك (حساء رقائق كعك الأرز) الذي يتم صنعه باستخدام كاريه توك (عصا من كعك الأرز الطويل بعد تقطيعه إلى قطع رقيقة)، وتنطوي تلك الطريقة على معنى التقدم في العمر عام واحد. بينما يتناولون في التشوسوك (عيد الحصاد الكبير) كعك السونغ بيون الذي يُصنع بفرد عجين الأرز ليصبح رقيقًا، ثم يحشونه بمختلف المكونات اللذيذة مثل (العسل، أبو فروة، فول الصويا، السمسم، وغيرها) ثم سلقه. وفي عيد الميلاد الأول للأبناء يتم صنع بيك سول غي (كعكة الأرز الأبيض على البخار) التي ترمز إلى طول العمر