هو طعام كوري تقليدي يتكون من الخضروات المخمرة، ويُعد الملفوف الصيني والفجل أكثر أنواع الخضروات المستخدمة في تحضيره. يتم تتبيل الخضروات بخلطة من الثوم، الزنجبيل، البصل الأخضر، مسحوق الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوجارو)، وصلصة السمك، ثم تُترك لتتخمر لعدة أيام أو حتى أسابيع. يُعد الكيمتشي جزءاً أساسياً من المائدة الكورية، ويُعتبر طبقاً جانبياً يُقدّم مع معظم الوجبات. يتميز بطعمه الحامض، والحار، والمقرمش، وهو غني بالبروبيوتيك المفيد لصحة الجهاز الهضمي.